車厘子就是我們平常見到的櫻桃，車厘子的果實營養豐富，含鐵量高，具有血紅蛋白再生的功效。車厘子別名櫻桃、含桃、荊桃等，是上市最早的一種喬木果實，其果實雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴，倍受青睞，車厘子呈暗紅色，果實碩大、堅實而多汁，入口甜美，略帶粉紅潤澤，果肉細膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細嫩。

 

影響果實增甜著色的因素：

 

1、 在一定范圍內，葉片不使果實過度遮蔭的情況下，葉面積越大，上色越好，但樹徒長，枝葉停止生長晚，雖然葉果比增多，但碳水化合物消耗在枝葉生長上，不利于上色。

 

2、 光照是決定植物葉片光合產物形成的要素，對于花青素的合成，光是非常重要的，光照不僅可以影響糖、苯丙氨酸等有機物的合成，還能調節花色素合成的有關酶的活性。

 

3、 晝夜濕差對果實糖份積累和色素的形成具有重要的決定性的影響，在一定溫度范圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物制造越多，而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，這樣就為花色素的合成提供了必備的物質前提。

 

4、 轉色期水分過多，由于澆水不當或雨水較多，排水不及時，導致果皮細胞含水量過多，從而降低糖、酸和花色苷的濃度，影響糖分積累，著色緩慢，所以果實著色差。

 

5、 肥料對于果實的生長與發育，離不開各種營養的供給，合理利用與控制水肥有利于果實的膨果著色增甜。

 

       種植車厘子品種選擇很關鍵的，有的品種長出來的車厘子就是個大，品質好，這個是沒法改變的，只能在種植前根據車厘子用途盡量選擇合適的車厘子品種，不同環境因素成長的車厘子，不同地區生產同一品種的車厘子顏色并不相同，因此，車厘子的顏色與生長環境息息相關，這就可能導致車厘子存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業生產的成品質量，車厘子的顏色會受到生產條件等多種因素的影響，如果選定車厘子的品質差異過大，就會導致車厘子成品的色澤出現偏差，為了管控食品加工企業生產的車厘子成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢定。

 

       建議食品加工企業應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高車厘子制品的品質。

 

       標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的車厘子樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察者通過目視檢測法，以90度光源，45度視線為宜，也可根據被測物品形狀調整適當角度，達到檢測最佳效果，即可檢測出車厘子的顏色差異，深圳市華銳昌科技有限公司作為專業的標準光源對色燈箱生產廠家，產品質量可靠、售后專業，為客戶提供優質的產品及服務。

 

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