辣椒是家常菜，辣椒的市場需求量大，但是經常會遇到有顏色差異的辣椒，到底是什么原因導致辣椒的果實不著色或者著色不均勻的情況呢，下面就來看看辣椒果實不著色的原因，以及辣椒食品加工企業該如何使用顏色檢測設備標準光源對色燈箱進行檢測。

 

       辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。

 

       辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。

 

       辣椒著色不良分為整個果皮顏色變淺和斑駁狀著色不良兩種類型，在保護地中多發生半面色淺的著色不良果，辣椒的顏色是衡量辣椒商品價值的重要指標，導致辣椒果實不著色或者著色不均勻的原因：

 

1、 辣椒果實著色受光照影響很大，坐果后如果花瓣還附著在果實上，則不見光的地方著色不良，果面顏色斑駁，植株冠層內側的果實，因葉片遮光而形成半面著色不良果。　　

 

2、 辣椒果實基部與頂部顏色深淺不一，基部的細胞為新生細胞，容易著色，但因受光時間短，所以靠近果蒂部分顏色卻較淺，在短日照下栽培的辣椒每天受光時間縮短，顏色稍淺，如果遮住直射光，只留散射光，則辣椒雖能著色，但顏色極淡。

 

3、 塑料薄膜的種類對果實著色影響很大，有的薄膜對果實著色有明顯的抑制作用，栽培過程中，薄膜上覆蓋灰塵，內表面附著水滴，透光率下降，著色差。

 

4、 辣椒果實著色好壞存在品種間差異，即使通常著色良好的品種，但在不良條件下也表現著色不良。　　

 

5、 摘葉多果實顏色雖好，卻容易減產，因此應適度摘葉，坐果后及時摘除花瓣能預防灰霉病發生，促進果實著色。　　

 

6、 土壤出現積水的現象，土壤積水過多甚至是土壤過于濕潤都會對辣椒的著色有很大的影響。

 

       不同環境因素成長的辣椒，不同地區生產同一品種的辣椒顏色并不相同，因此，辣椒的顏色與生長環境息息相關，這就可能導致辣椒存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業生產的成品質量，光照中光質對果實著色影響很大，果實著色需要接受近紫外線的充分照射，辣椒的顏色會受到生產條件等多種因素的影響，如果選定辣椒的品質差異過大，就會導致辣椒成品的色澤出現偏差，為了管控食品加工企業生產的辣椒成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢測。

 

       色差是食品加工中常見問題和多發性問題之一，嚴重影響成品的質量，建議食品加工企業應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高辣椒制品的品質。

 

       標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的辣椒樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察者通過目視檢測法，以90度光源，45度視線為宜，也可根據被測物品形狀調整適當角度，達到檢測最佳效果，即可檢測出辣椒的顏色差異。

 

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