隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活條件的提高，人們對(duì)于食品的要求也是越來(lái)越重視，食物與顏色是密切相關(guān)的，色、香、味、形是美食的四大要素。視覺(jué)是人類(lèi)接收信息的重要來(lái)源，所有天然健康的食物都擁有自然健康的顏色，可是在市場(chǎng)上一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)檢測(cè)，涂有熒光物質(zhì)。熒光漂白劑有強(qiáng)烈的漂白效果，蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會(huì)變白、變亮，加長(zhǎng)蘑菇保鮮時(shí)間，保持產(chǎn)品色澤，消費(fèi)者也一定要看仔細(xì)了。http://www.hszdh.com.cn/

 

色素天然與合成區(qū)別：

3.食品成分表

    中國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有7個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。超過(guò)這7個(gè)品種為非法使用，同時(shí)根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用色素使用量不得超過(guò)0.1g/kg。 

     色差儀可以測(cè)定剛性實(shí)體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實(shí)體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類(lèi)等，曾有人利用色差儀測(cè)得番茄顏色，構(gòu)建果實(shí)顏色系數(shù)對(duì)番茄紅素含量的回歸方程，進(jìn)行果實(shí)番茄紅素含量評(píng)價(jià)。柔性多形態(tài)食品如肉類(lèi)、面粉及面食等，國(guó)內(nèi)外多采用色差儀直接測(cè)定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指標(biāo)，有助于對(duì)原料肉進(jìn)行肉色評(píng)定及等級(jí)劃分，監(jiān)測(cè)原料肉的新鮮程度。