桃子是一種比較常見的水果，應(yīng)季的桃子口感非常脆嫩，并且很香甜。桃子不僅僅只是好吃，食用起來好處多多呢，桃子中含有豐富的葡萄糖和果糖等，能夠增加人肌膚的彈性，可以豐肌美膚，使皮膚紅潤，深受人們的喜愛，下面來看看如何挑選好得桃子，以及桃子在生長過程中顏色變化所受的影響。

 

       首先顏色不是越紅就越好吃哦，紅只能說明陽光照射多，成熟的桃子是紅色的地方斑駁，像水墨畫印染的感覺，并且還有黃色相見，會散發(fā)出自然的清香甘甜，有很多大大的紅紅的桃子不見得會散發(fā)香味，這種就懷疑是使用膨大劑或者染色劑了，一般成熟的水果表面不是非常光滑的，出現(xiàn)小裂口或者小坑洼的說明口感比較好，水果盡量選擇中等個體的比較保險(xiǎn)，同樣個頭的情況下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足，新鮮的桃子，表面都會有一層密集的小絨毛保護(hù)果實(shí)，采摘時(shí)間不久的桃子，果實(shí)緊實(shí)，捏下去不會出水破裂。

 

桃子著色的主要原因：

 

1、受光照影響：通風(fēng)透光，桃子著色和光照成正比，光照越好，則著色越好。

 

2、受溫濕度影響：桃子著色和溫濕度成反比，濕度大不利于著色，溫度過高不利于著色，晝夜溫差大則著色好，甜度高。

 

3、受營養(yǎng)元素影響：桃樹著色和營養(yǎng)供給有很多關(guān)系，缺少中微量元素果實(shí)膨大和著色都會受影響，不同礦物質(zhì)營養(yǎng)元素對桃子著色也有不同影響，這也是造成果實(shí)難著色的因素。

 

4、受土壤影響：桃樹是淺根系果樹，栽植桃樹的土壤要求有較好的透氣性，才能有利桃樹根系的健康生長。

 

5、受修剪影響：果樹修剪不適當(dāng)，中間陰蔽和枝條過密，都會會影響桃子受光上色，修剪不到位，樹體結(jié)構(gòu)不合理，樹冠枝條較密，外圍枝過多，葉幕層太厚，造成自身遮陽，樹冠內(nèi)膛光照不足，影響果實(shí)正常著色。

 

6、受用藥的安全的影響：農(nóng)藥過于粗糙不能被吸收，或者殘留果面，會引起著色不均勻。

 

7、受樹體營養(yǎng)的影響：樹體營養(yǎng)的積累與著色有關(guān)，固形物的積累是著色的基礎(chǔ)。

 

       高溫對桃子的著色有很大影響，平均溫度和濕度與花青素含量呈負(fù)相關(guān)，低溫增強(qiáng)花青素的合成，一般情況下較大的晝夜溫差有利于果實(shí)著色，對于中晚熟品種來說，光照也是果實(shí)著色重要的外部條件，光照不足和遮陽都會影響果實(shí)著色。

 

       桃子的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，不同環(huán)境因素成長的桃子，會導(dǎo)致其含有的桃子素含量發(fā)生改變，從而造成在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的桃子顏色并不相同，這就可能導(dǎo)致桃子存在嚴(yán)重的色差問題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量，如果選定桃子的品質(zhì)差異過大，就會導(dǎo)致桃子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的桃子成品色差問題，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進(jìn)行檢測。

 

       因此，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高桃子制品的品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，只需要將待測的桃子樣品放入燈箱底部的中間位置，讓對色燈箱內(nèi)的光源可以均勻的照射在對色的樣品上，觀察角度通過目視檢測法，即可檢測出桃子的顏色差異。

 

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