在我們食用的日常蔬菜中，西紅柿應該是非常大眾的一種，基本上一年四季都能品嘗，可以生吃，也可以涼拌，打湯，炒菜等等，因為做法美味多樣，受到了大家的青睞，西紅柿不光擁有酸甜多汁的口感，其營養價值也非常高，里面還有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、膳食纖維、番茄素、葉酸等人體需要的營養，西紅柿一年四季都能吃到，但真正美味的西紅柿還是應季上市，四五月份正是西紅柿上市的時節，這個季節的西紅柿酸甜多汁，吃起來帶著沙質口感。

 

       西紅柿色差、著色不均勻、商品性能不佳，會影響番茄銷售的經濟效益，下面就來說說導致西紅柿的顏色不均勻和著色技巧，以及怎樣去避免色差的產生。

 

西紅柿著色差主要有以下幾個原因：

 

1、自身因素，番茄品種眾多，每個品種內部品質和抗逆性不一致，表現出來的品相等也就會有不同。

 

2、溫度是保證番茄著色良好的重要因素。

 

3、西紅柿從幼果期到果實收獲期，氮肥供應過剩，養分供應不足，同樣也不利于茄紅素的形成。

 

4、鉀元素，硼元素同時可促進碳水化合物和氨基酸的的形成，降低頂端生長點的簇生壞死和莖稈的并生壞死現象。

 

       使用激素催熟的西紅柿外觀鮮紅，但其實這種西紅柿并沒有完全成熟，口感吃起來非常差，甚至對身體健康也有影響，那么在這個季節挑選西紅柿，我們怎么才能辨別出激素西紅柿呢？下面給大家介紹一些鑒別方法，避免購買到激素西紅柿。

 

1、挑選西紅柿外觀比較圓潤光滑的，激素催熟的西紅柿，外表總是帶著一些明顯的棱角，甚至有的還是畸形外觀。

 

2、最好挑選那種有果蒂的，自然成熟的西紅柿果蒂中間要比周圍顏色淺一些，那么發現果蒂看起來顏色均勻，沒有什么色差，這樣的西紅柿多半是催熟的。

 

3、西紅柿頂端有凸起來的，也有凹下去的，這樣的話，一定不要只看它紅不紅，要買凹下去的，另外凹的程度越深，則西紅柿的口感越好，而凸出來的西紅柿，多半是催熟的，買了吃起來口感差。

 

4、盡量不要選擇顏色十分均勻的西紅柿為好，全紅的非常少，基本上都有一點青色。

 

5、西紅柿有一點硬，又有一點軟，這樣的多半是自然成熟的，買回家炒菜口感會很好，酸甜適中，汁水豐富。

 

       在買西紅柿時，我們可以使用以上方法來判斷西紅柿的好壞，盡量避開催熟西紅柿，買到酸甜適中，汁水多，口感好的西紅柿，還有買到西紅柿后，盡量在短時間內吃完，再去買新鮮的，不要一次買的過多，吃不完放太長時間，這樣西紅柿會慢慢變質腐爛的。

 

       普通人可以通過以上方法去鑒別，但是西紅柿加工企業就不一樣了，光靠以上的方法是不能滿足加工生產條件的，應該使用顏色檢測設備來檢測，所以建議西紅柿加工企業一定要使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高產品的品質。

 

       標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的西紅柿樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過目視檢測法，即可檢測出西紅柿的顏色色差。

 

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