土豆含有豐富的膳食纖維，其含量與蘋果一樣多，因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用，土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

 

       不同種類的土豆有非常不同的膚色，土豆常見的顏色是黃色，此外還有白色、粉色、紅色、紫色和黑色，土豆的肉是白色、黃色、黃色、黑色、青色、紫色和黑色紫色，土豆，也稱為馬鈴薯，是茄科多年生草本植物，塊莖可以食用，是世界上第三重要的食物，農作物僅次于小麥和玉米。

 

       土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的，但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄堿，這是一種毒性很強的物質，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多，有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。

 

       土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸，兒童常引起抽風、昏迷。 

 

       人們通常食用的土豆通常不會引起食物中毒，但當它們變綠或發芽時，會產生大量茄堿，也稱為茄堿，這是一種劇毒物質，這種毒素不僅存在于土豆的表層，而且在芽、芽眼、芽根和綠地中也有較多的含量，有時我們吃土豆時舌頭會刺痛，這是因為土豆含有茄堿。

 

       土豆的顏色也是反映產品質量的關鍵指標之一，因此，食品生產企業將在一段時間內儲存大量土豆，如果土豆變色，可能會影響生產的食品質量，如果土豆變綠，可能會產生大量茄堿，導致食物中毒，為了準確評估土豆的顏色，可以在對色燈箱中進行目視檢查。

 

用標準光源對色燈箱檢測土豆的顏色:

 

       在食品加工車間，由于光照問題，人們觀察到土豆的顏色會有所不同，土豆的外觀顏色不僅與表面本身的光譜反射特性和觀察條件有關，還與光源有很大關系，為了統一土豆顏色檢測的光源環境，可以在標準光源對色燈箱中進行目視檢測。

 

       標準光源對色燈箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，為了滿足大多數用戶對顏色的需求，大部分標準光源對色燈箱由多個光源不同的燈具組成，只需將樣品和標準品放入對色燈箱中，通過目測的方法來檢定。

 

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